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Stabilisation colloïdale

Stabilisants: gommes arabiques :
Ce sont des argiles naturelles qui fixent les colloïdes des vins rouges et les protéines des blancs. Elles permettent donc de prévenir la casse protéique et/ou d’éviter le surcollage avec les colles protéiques dans les blancs. Les bentonites sodiques sont plus efficaces que les calciques mais forment plus de lies.

	type de vin	positionnement	concentrat° g/L	densité +/- 4kg/m³	origine	stabilité de la couleur	impact rondeur	stabilité tartrique et casse ferrique
filtrostabil	rouge, rosé et blanc	stabilisation durable pour des vins de haute qualité	290	1100	verek	+++	+	+
duogom max	rouge et rosé	stabilisation et apport rondeur	200	1100	seyal et verek	++	++	+
gomixel	rosé et blanc	apport de rondeur	200	1100	seyal		+++	+

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